Fanesca Tradicional
El plato más emblemático de la Semana Santa ecuatoriana. Esta sopa ritual combina doce granos tiernos con bacalao desalado, leche y especias, representando la abundancia de la cosecha y la tradición de generaciones. Acompañada de empanadas de viento y un café Café Alamor, es una experiencia que trasciende lo culinario.
Ingredientes
10 porciones
🍲 Fanesca
🫓 Empanadas de Viento
🎨 Para decorar
* Usa granos tiernos frescos para obtener el mejor sabor y textura.
* El bacalao debe desalarse con 24-48 horas de anticipación, cambiando el agua varias veces.
* Al gusto = agrega la cantidad que prefieras según tu paladar.
Preparación de la receta
🍲 Fanesca — Paso 1: Cocinar los granos
- Cocinar los granos y vegetales: En una olla grande, cocina con agua y sal el de fréjol, de habas, de arvejas, de choclo desgranado, de zapallo, de sambo y de zanahoria picada, hasta que estén suaves.
🧅 Paso 2: Preparar el refrito
- Sofrito aromático: En una sartén, sofríe en de mantequilla la de cebolla blanca picada junto con de ajo machacado, de achiote y de comino hasta que la cebolla esté transparente y los aromas se integren.
🐟 Paso 3: Incorporar el bacalao y los lácteos
- Añadir el refrito y el bacalao: Agrega el sofrito a las verduras cocidas. Luego incorpora de bacalao previamente desalado y desmenuzado. Mezcla bien para distribuir uniformemente.
- Incorporar los lácteos: Añade de leche y de crema de leche. Si usas maní, agrega aquí de maní licuado. Mezcla todo con cuidado.
🧀 Paso 4: Cocción final y queso
- Cocción a fuego lento: Cocina todo junto por unos 20 minutos a fuego bajo, revolviendo constantemente para evitar que se pegue y lograr que los sabores se integren perfectamente.
- Añadir el queso: Incorpora de queso fresco desmenuzado y rectifica la sal. Cocina 10 minutos más. La fanesca debe quedar espesa y cremosa.
🫓 Empanadas de Viento — Paso 5: La masa
- Preparar la masa: Mezcla de harina de trigo con de sal, de mantequilla, y aproximadamente de agua, hasta formar una masa suave y manejable. Deja reposar 10 minutos.
- Armar las empanadas: Estira la masa y corta círculos medianos. Coloca queso fresco rallado en el centro de cada uno. Cierra en forma de media luna y sella los bordes con un tenedor.
🫓 Paso 6: Freír y servir
- Freír: Calienta aceite abundante en una sartén profunda. Fríe las empanadas hasta que estén doradas y esponjosas. Escurre sobre papel absorbente y espolvorea con azúcar al gusto.
- Servir la fanesca: Sirve caliente en platos hondos. Decora con rodajas de huevo duro, tajadas de queso, plátano maduro frito, rodajas de aguacate, perejil picado y acompaña con las empanadas de viento. ¡Tu Fanesca está lista! 🎉🇪🇨
🍴 Tips para que quede perfecta
- Desalar el bacalao: Hazlo con 24-48 horas de anticipación, cambiando el agua cada 8 horas. Prueba antes de usar.
- Granos frescos: Usa siempre granos tiernos y frescos. Marca la diferencia en sabor y textura.
- Consistencia: La fanesca debe quedar espesa pero fluida. Si queda muy densa, agrega leche caliente poco a poco.
- El maní: Licúa el maní con un poco de leche para obtener una crema suave que se integre sin grumos.
- El refrito es clave: Tómate el tiempo para sofreír bien la cebolla, el ajo y el achiote. Ahí está el alma del plato.
- Empanadas al momento: Fríe las empanadas justo antes de servir para que estén crujientes y calientes.
- El café final: Acompaña siempre con una taza de Café Alamor negro para un cierre perfecto.
- Tradición familiar: Cada familia tiene su versión. No dudes en añadir tu toque personal.
🎨 Variaciones y sustituciones
- Versión vegetariana: Sustituye el bacalao por tofu firme marinado con algas nori para aportar el sabor marino.
- Sin lactosa: Usa leche de coco y crema vegetal. El sabor cambia sutilmente pero sigue siendo delicioso.
- Con lenteja: Algunas familias añaden lentejas cocidas para más proteína y textura.
- Maní tostado: Tuesta el maní antes de licuarlo para un sabor más profundo y ahumado.
- Versión picante: Añade un ají amarillo o rocoto al refrito para quienes disfrutan el picante.
- Con zambo seco: En algunas recetas se usa zambo seco en lugar de fresco para una textura diferente.
- Empanadas al horno: Para una versión más ligera, hornea las empanadas a 180°C por 20 minutos.
- Más granos: Añade melloco, mote o fideo grueso para una versión aún más abundante.
⏱️ Preparación: 30 min (+ 24h bacalao)
🔥 Cocción: 45–60 minutos
🍽️ Porciones: 10 porción(es)
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